دسته: شکلات

معرفی انواع شکلات و کاکائو در بن کافه :

کاکائو، یک ماده محبوب در سراسر جهان، از دانه های درخت کاکائو که با نام علمی Theobroma cacao شناخته می شود، به دست می آید. به عنوان یک جزء همه کاره و طعم دهنده، نقش مهمی در خلاقیت های مختلف آشپزی، به ویژه شکلات ایفا می کند. در این مقاله، انواع مختلف کاکائو، پودر کاکائو، دانه‌های کاکائو و شکلات را بررسی می‌کنیم تا تفاوت‌های ظریفی که هر کدام را منحصربه‌فرد می‌کند را بهتر درک کنیم.

انواع کاکائو :

کاکائو بسته به فرآوری و مصارف مورد نظر آن به اشکال مختلفی وجود دارد. سه نوع اصلی عبارتند از:

1. کاکائو طبیعی: این رایج ترین شکل پودر کاکائو است که در فروشگاه ها یافت می شود. از آسیاب کردن دانه های کاکائو برشته شده به صورت پودر ریز و بدون هیچ گونه افزودنی یا عملیات قلیایی ساخته می شود. کاکائو طبیعی دارای رنگ قهوه ای روشن و طعم شکلاتی شدید با نت های کمی اسیدی است.

2. کاکائو فرآوری شده هلندی: همچنین به عنوان کاکائو قلیایی شناخته می شود، این نوع تحت درمان با محلول قلیایی قرار می گیرد تا اسیدیته آن خنثی شود. نتیجه پودری تیره‌تر با طعم شکلاتی ملایم‌تر و بافت نرم‌تری است که به راحتی در مایعات حل می‌شود.

3. کاکائو سیاه: این کاکائو به شدت قلیایی شده از کاکائو هلندی است که رنگ تقریباً سیاه و طعم تلخی دارد. کاکائو سیاه عمدتاً به دلیل ظاهر چشمگیر آن در محصولات پخته شده مانند Oreos استفاده می شود.

پودر کاکائو :

پودر‌کاکائو با آسیاب کردن بقایای بدون چربی باقیمانده پس از استخراج کره کاکائو از دانه های کاکائو برشته شده (نوعی کاکائو) به دست می آید. می توان از آن برای پخت یا تهیه نوشیدنی های شکلات داغ استفاده کرد و در دو نوع اصلی وجود دارد:

1. پودر کاکائو شیرین نشده: این فرم خالص حاوی شکر اضافه شده یا سایر شیرین کننده ها نیست و برای دستورهایی که کنترل دقیق شیرینی مورد نیاز است، ایده آل است.

2. پودر کاکائو شیرین: همچنین به عنوان نوشیدنی شکلات یا مخلوط شکلات داغ شناخته می شود، این نوع شامل شکر و گاهی طعم دهنده های دیگر مانند وانیل یا دارچین برای مخلوط نوشیدنی آماده است.

دانه های کاکائو :

دانه های کاکائو دانه های درخت کاکائو هستند و ماده اولیه اولیه برای تولید شکلات هستند. آنها از غلاف های بزرگ و رنگارنگی که مستقیماً روی تنه و شاخه های درخت رشد می کنند، برداشت می شوند. سه نوع اصلی دانه کاکائو وجود دارد:

1. کریولو: کریولو که به خاطر طعم و عطر لطیفش شناخته می شود، بهترین دانه کاکائو با کیفیت محسوب می شود. بومی آمریکای مرکزی و جنوبی است اما در حال حاضر به دلیل حساسیت به بیماری و عملکرد کم، یک گونه کمیاب است.

2. Forastero: این گونه مقاوم حدود 80-90 درصد از تولید جهانی کاکائو را تشکیل می دهد. اگرچه مشخصات طعم آن ممکن است پیچیده تر از کریولو باشد، دانه Forastero به دلیل استحکام و عملکرد بالا مورد توجه است.

3. Trinitario: ترکیبی از Criollo و Forastero، Trinitario ترکیبی از بهترین های هر دو جهان – طعم خوب Criollo با بهره وری Forastero. این گونه در مناطق مختلفی در سراسر جهان از جمله کارائیب، آمریکای جنوبی و بخش هایی از آسیا یافت می شود.

شکلات :

شکلات از ترکیب مواد جامد کاکائو (از پودر کاکائو) با کره کاکائو (چربی استخراج شده از دانه های کاکائو) و شکر ساخته می شود. بر اساس ترکیبات شکلات، انواع مختلفی وجود دارد:

1. شکلات تیره: شکلات تلخ حاوی درصد بیشتری از مواد جامد کاکائو (معمولاً 50 تا 85 درصد) است و طعمی عمیق و شدید دارد و مقدار کمی مواد جامد شیر اضافه شده است.

2. شکلات شیری: شکلات شیری با درصد کمتری از مواد جامد کاکائو (معمولاً 30 تا 45 درصد) و پودر شیر یا شیر تغلیظ شده اضافه شده، بافت نرم‌تر و طعم شیرین‌تری نسبت به شکلات تلخ دارد.

3. شکلات سفید: شکلات از نظر فنی درست نیست زیرا حاوی مواد جامد کاکائو نیست، شکلات سفید از ترکیبی از کره کاکائو، شکر و مواد جامد شیر تهیه می‌شود که منجر به بافت خامه‌ای و طعم شیرین وانیلی می‌شود.

4. یاقوتی: شکلات یاقوتی یک نوآوری اخیر در دنیای شکلات، شکلات یاقوتی از دانه های کاکائوی انتخاب شده مخصوص ساخته شده است که رنگ صورتی طبیعی و طعم میوه ای را بدون هیچ رنگ یا طعم اضافه ای ایجاد می کند.

در پایان، دنیای کاکائو و شکلات متنوع و دلربا است. درک انواع مختلف کاکائو، پودر کاکائو، دانه های کاکائو و شکلات به ما اجازه می دهد تا از تفاوت های ظریفی که هر کدام را منحصر به فرد می کند، قدردانی کنیم. از دانه‌های کاکائوی ساده گرفته تا شکلات‌هایی که امروزه از آن لذت می‌بریم، این ماده همه‌کاره همچنان ضائقه‌های ما را خوشحال می‌کند و الهام‌بخش شاهکارهای آشپزی است.

بن کافه با رویکرد احیای فرهنگ قهوه خوری در ایران از سال 1385 فعالیت خود را آغاز نمود و محصولات این شرکت به دو دسته محصولات مصرفی و تجهیزات و ماشین آلات قهوه تقسیم می‌شود. محصولات مصرفی این شرکت شامل قهوه، شکلات، چای و دمنوش، سیروپ، گرانولا و … می‌باشد.

این شرکت کیفیت در ارائه محصول را مهمترین هدف خود در نظر گرفته است و با این رویکرد اقدام به فروش این محصولات کرده است. همچنین شرکت بن کافه نمایندگی رسمی برندهای لامارزوکو و مالکونیگ در ایران است و شما می توانید انواع و اقسام ماشین آلات و تجهیزات قهوه را با این برند ایتالیایی خریداری نمایید.

برای آشنایی بیشتر با این شرکت می‌توانید به صفحه ” درباره ما ” و یا برای ارتباط با کارشناسان مجموعه می‌توانید به صفحه ” تماس با ما ” مراجعه نمایید.