حتی اگر قهوه خور نباشید، احتمالا اسامی قهوه عربیکا و روباستا به گوشتان خورده است. اگر از علاقه مندان به قهوه باشید که دیگر قطعا آنها را می شناسید و برخی تفاوت های آنها را میدانید، تیم قهوه هونام قصد دارد در این گزارش شما را به طور کامل از تفاوت های این دو گونه محبوب قهوه آگاه کند. با هونام همراه باشید …
نوع گیاه و پرورش دانه
گیاه عربیکا به صورت درختچه هایی بزرگ در مناطق حاره ای در ارتفاع 800 تا 2000 متر از سطح دریا میروید. ارتفاع این بوته ها حداکثر 5/4 متر است. در مقابل قهوهی گونه روباستا اغلب به شکل بوتههای تنومند یا درختچههایی که گاه ارتفاعشان به ده متر هم میرسد دیده میشوند.
محل رشد گونه روباستا در ارتفاع کم و زیر 8۰۰ متر از مناطق پر باران استوايي است. اما نکته قابل توجه این است که پرورش گونه روباستا نسبت به عربیکا بسیار راحت تر است وهمچنین این گیاه در برابر آفات و حشرات بسیار مقاوم است.
شکل ظاهری قهوه روباستا و عربیکا
از لحاظ ظاهري، دانه های عربیکا معمولا بیضوی شکل بوده و خط وسط این دانه ها کمی انحنا دارد (S مانند). اما دانه ی قهوه گونه روباستا غالبا نسبت به عربیکا گرد تر است (عربیکا کشیده تر است)، ولی خط وسط این دانه ها در مقایسه با عربیکا صاف تر ميباشد.
آنتی اکسیدان، کافئین و قند
هر کدام از این گونههای مذکور مقادیر متفاوتی از مواد معدنی و سایر ترکیبات شیمیایی را دارا میباشند. برای مثال آنتی اکسیدان های موجود در روباستا (به دلبل كلروژنيك اسيد بيشتر) از عربیکا بيشتر است.
دانههای روباستا حاوی 7 تا 10 درصد کلرژنیک اسید هستند، در صورتی که این مقدار در عربیکا بین 5.5 تا 8 درصد است. (کلرژنیک اسید به عنوان یک آنتی اکسیدان در سیستم عصبی فعالیت کرده و عوامل التهاب در بدن را را سرکوب میکند، علاوه بر این به عنوان یک ملین در افراد مبتلا به یبوست کاربرد دارد).
میزان کافئین موجود در روباستا تقریبا دو برابر عربیکاست و به طور دقیق تر در هر دانهی روباستا حدود 2.7 درصد کافئین وجود دارد، در مقابل این مقدار كافئين در عربیکا 1.5 درصد است.
همین کافئین زیاد موجود در روباستا به شکلی نقش عنصر دفاعی شیمیایی را ایفا می کند و تاثیر آن در راندن حشرات و دور نگه داشتن آفات، مشهود است (در حقیقت به همین دلیل است که کشت روباستا نسبت به عربیکا، به مراتب هزینه کمتری را در بر دارد که یکی از علل آن عدم نیاز به استفاده از آفت کش های متعدد است).
نسبت قند طبيعي موجود در این 2 گونه بر عکس این الگو است، به شکلی که قهوه عربیکا حاوی تقریبا 2 برابر قند بیشتر نسبت به قهوه ی روباستا است.
رابطه کرما و گونه قهوه
در پاره اي از موارد قهوه هاي عربیکا و روباستا را باهم ترکیب میکنند. امروزه در اکثر اسپرسو های تولید شده در بسیاری از کشورها این اتفاق رخ می دهد. این کار به علت ایجاد کرما(Crema) بیشتر توسط دانه های روباستا می باشد.
طعم
اغلب مردم بر این عقیده اند که طعم قهوهی حاصل از گونه عربیکا بهتر از روباستا میباشد؛ به دلیل کافئین بیشتر و طعم تلخ تر، روباستا کمتر مورد علاقهی مردم است. اما عربیکا طعمی شیرین تر و شخصيت طعمي جذاب تر و پيچيده تري دارد و به همین دلیل بیشتر مردم عربیکا را میپسندند. همچنین عطر و رایحهی آن به مراتب بهتر از روباستاست.
کشورهای تولید کننده قهوه عربیکا و روبوستا
همانطور که میدانید حدود 70 درصد از قهوه جهان عربیکا و 30 درصد روباستاست. کشور های زیادی از جمله کلمبیا، اتیوپی، پرو، هندوراس و… قهوه عربیکا تولید می کنند، اما اصلی ترین آنها برزیل است. اصلی ترین تولید کنندگان روباستا نیز ویتنام و برزیل هستند.
قیمت و محبوبیت
گياه قهوه ی عربیکا به علت حساسيت بيشتر، رشد در ارتفاعات بالاتر و پر هزینه بودن پرورش، قیمت بالاتری نسبت به قهوه ی روباستا دارد. اما این قیمت بالا تاثیری بر محبوبیت آن نداشته و همچنان عربیکا با اختلاف محبوب ترین گونه قهوه در دنیاست.
” بن مگ، مجله خبری بن کافه “
برای کسب اطلاعات بیشتر در حوزه قهوه بن کافه را دنبال کنید ….