قهوه اسپرسو چیست ؟ 5 دلیل برای امتحان قهوه اسپرسو

قهوه اسپرسو چیست ؟

بسیاری از افرادی که به تازگی وارد دنیای بزرگ نوشیدن قهوه شده اند، شناخت درستی از انواع آن ندارند. یکی از اولین سوالات که در ذهن افراد ایجاد میشود این است که قهوه اسپرسو چیست و تفاوت آن با سایر انواع قهوه در چیست؟. یکی از رایج ترین مدل های تهیه و عصاره گیری قهوه، اسپرسو می باشد. کلمه  Espresso در زبان ایتالیایی به معنای سریع است. همانطور که از اسم آن مشخص است قهوه اسپرسو به قهوه ای گفته می شود که توسط دستگاه مخصوص و در مدت زمان کوتاه آماده میشود. قهوه اسپرسو به دلیل آماده سازی سریع و کم دردسر و عصاره گیری بالا طرفداران بسیاری دارد. مشتقات اسپرسو مانند لته و کاپوچینو بیشتر از خود اسپرسو طرفدار دارند. در این نوشته به معرفی و بررسی کامل قهوه اسپرسو، تاریخچه، خواص، انواع و روش های تهیه و آماده سازی آن می پردازیم.

تاریخچه قهوه اسپرسو

حتما شما نیز احساس کرده اید که در دنیای مدرن و شلوغ امروز، ۵ الی ۱۰ دقیقه صبر کردن برای دم شدن قهوه زمان زیادی است. این مساله اولین بار حدود ۱۵۰ سال قبل در اروپا ذهن مخترعین و دانشمندان را به خود مشغول کرد. کارگران و کارمندان در آن زمان نیز بسیار عجله داشتند و نیاز بود تا قهوه به سرعت آماده شود. نخستین بار در اواخر قرن ۱۹ میلادی دستگاهی ساخته شد که به کمک فشار بخار آب میتوانست قهوه را در مدت زمان کوتاهی دم کند. این روش اگرچه سریع بود اما بزرگترین مشکل آن طعم بسیار بد قهوه بود. قهوه باید در دمای زیر ۱۰۰ درجه عصاره گیری شود. دمای بالاتر از این باعث سوختن و بد طعم شدن قهوه می شود.

اولین دستگاه اسپرسوساز

بررسی ها و مطالعات فراوان سرانجام باعث شد تا در سال ۱۹۰۵ راه حلی برای این مشکل ارائه شود. در این دستگاه به جای استفاده مستقیم از بخار آب برای عبور از دانه های قهوه، از آن برای ایجاد فشار در دیگ بخار و عبور آب از پودر قهوه استفاده می کردند. در سال های بعدی نیز این دستگاه ها تکمیل تر شدند تا اینکه در سال ۱۹۴۶ نخستین دستگاه اسپرسوساز کاربردی ساخته شد.

انواع اسپرسو

احتمالا در منوی قهوه کافه ها اسامی زیادی را دیده اید که برایتان نا آشنا بوده‌اند. این نوشیدنی ها برپایه اسپرسو هستند اما نمیتوان آن ها را به عنوان نوعی اسپرسو نام برد. بلکه تنها مشتقاتی از اسپرسو هستند که در ادامه به بررسی چند تا از آن ها خواهیم پرداخت.

طرز تهیه ۵ نوشیدنی پرطرفدار بر پایه قهوه ——————————

به طور کلی میتوان اسپرسو را در ۳ مدل دسته بندی کرد:

۱- اسپرسو معمولی و دبل اسپرسو:

این نوع اسپرسو حاوی حدود ۸ تا ۱۰ گرم پودر قهوه است که حدود ۲۵ الی ۳۵ میلی لیتر عصاره قهوه در اسپرسو سینگل و ۵۰ الی ۷۰ میلی لیتر در دبل را خواهد داد. تفاوت اسپرسو سینگل و دابل در حجم و میزان آن است.

۲- ریسترتو سینگل و دبل :

در این نوع مدت زمان عصاره گیری نسبت به اسپرسو معمولی کمتر و عجم عصاره قهوه نیز حدود ۴۰ درصد کمتر از اسپرسو است. تفاوت ریسترتو سینگل و دبل نیز فقط در حجم آن است. این نوع اسپرسو به دلیل عصاره گیری کمتر دارای کافئین کمتری نسبت به سایر مدل ها است.

۳- لانگو :

بیشترین حجم و کافئین برای اسپرسو لانگو میباشد. این اسپرسو بیشترین زمان عصاره گیری و بالطبع بیشترین میزان کافئین را دارد.

خواص بی نظیر قهوه اسپرسو چیست ؟

قهوه یا اسپرسو حاوی مقدار زیاد کافئین و آنتی اکسیدان است. کافئین موجود در اسپرسو باعث افزایش انرژی، تقویت حافظه، افزایش تمرکز، کاهش خواب آلودگی، کاهش وزن و پیشگیری از ابتلا به دیابت نوع ۲ می شود. همچنین میزان آنتی اکسیدان بالای قهوه اسپرسو میتواند باعث کاهش خطر سکته مغزی و گرفتگی عروق و بهبود عملکرد سیستم گوارشی شود.

دو روش تهیه اسپرسو در خانه

به طور کلی برای تهیه اسپرسو لازم تا آب با فشار زیاد از پودر قهوه عبود کرده و پروسه عصاره گیری سریع و به خوبی انجام شود. برای تهیه اسپرسو در منزل می توان از دو روش استفاده کرد:

• موکاپات :

موکاپات (moka pot) در واقع نوعی اسپرسوساز اجاقی یا گازی است که نخستین بار در حدود سال ۱۹۳۰ در ایتالیا اختراع شد. این دستگاه در واقع دیگ بخار کوچکی است که به همراه یک سبد برای قرارگیری پودر قهوه و یک محفظه برای عصاره قهوه استفاده می شود. کارکرد موکاپات بسیار ساده و با بهره گیری درست از قوانین فیزیک می باشد. موکاپات یک انتخاب عالی برای نوشیدن قهوه در طبیعت است.

• دستگاه اسپرسوساز :

بهترین گزینه برای تهیه قهوه اسپرسو چیست ؟. بدون شک استفاده از دستگاه اسپرسوساز بهترین گزینه برای دم کردن سریع یک قهوه عالی است. دستگاه های اسپرسوساز انواع و برند های مختلفی دارند. دستگاه های اسپرسوساز در دو مدل خانگی و صنعتی دسته بندی می شوند. به طور کلی میتوان نحوه عملکرد این دستگاه ها را نیز در سه نوع نیمه اتوماتیک، اتوماتیک و سوپر اتوماتیک دسته بندی می کنند.

معرفی انواع دستگاه های اسپرسوساز————————-

چند نوشیدنی معروف بر پایه اسپرسو

همانطور که گفته شد اسپرسو بیشتر به جهت تنوع بالای نوشیدنی ها و دسر هایی که بر پایه آن میتوان درست کرد مورد استفاده قرار می گیرد. در ادامه به بررسی چند نوع از این نوشیدنی ها و آموزش مختصر تهیه آن ها می پردازیم.

• لاته : شاید پرطرفدار ترین و همه پسند ترین نوشیدنی برپایه اسپرسو لاته باشد. برای تهیه لاته کافیست تا به نسبت یک سوم اسپرسو و دو سوم شیر شیر داغ و یک لایه فوم شیر را با هم ترکیب کنید.
• کاپوچینو : برای تهیه کاپوچینو نسبت یک سوم اسپرسو، یک سوم شیر داغ و یک سوم شیر فوم دار استفاده کنید. همچنین می توانید مقداری پودر کاکائو یا پودر دارچین روی کاپوچینو بریزید.
• ماکیاتو : به اضافه کردن مقداری فوم شیر به اسپرسو، اسپرسو ماکیاتو می گویند. توجه داشته باشید که نسبت به لاته یا کاپوچینو مقدار فوم شیر کمتر بوده و فقط در حد کمی ملایم شدن تلخی اسپرسو است. می توانید ماکیاتو را همراه با سیروپ های مختلف مانند سیروپ کارامل سرو کنید.
• موکا : موکا یکی از جذاب ترین نوشیدنی های برپایه اسپرسو است. برای تهیه موکا به اسپرسو خود مقداری پودر کاکائو اضافه کنید (نسبت اسپرسو و کاکائو را می توانید بر حسب سلیقه خود تنظیم کنید.) همچنین میتوانید به جای پودر کاکائو از سیروپ کاکائو استفاده نمایید.

نکات مهم هنگام خرید قهوه اسپرسو:

پودر قهوه اسپرسو انواع مختلفی دارد که بسته به میزان برشته شدن یا خاستگاه دانه قهوه دسته بندی می شوند. درجه آسیاب قهوه برای تهیه پودر قهوه اسپرسو نیز لازم است بسیار ریز باشد. پارامتر های مختلفی مانند میزان کافئین و … بین انواع مختلف دانه های قهوه متفاوت است و شما میتوانید مطابق با سلیقه خود قهوه مورد نظرتان را انتخاب کنید. اگر از موکاپات استفاده می کنید، بهتر است پودر قهوه شما کمی درشت تر آسیاب شود.

جمع بندی

قهوه اسپرسو یکی از نوشیدنی هایی است که به دلیل خواص عالی و همچنین فرهنگ نوشیدن قهوه کمتر کسی بخصوص از بین جوانان پیدا می شود که آن را تابحال امتحان نکرده باشد. طیف گسترده انواع اسپرسو باعث شده که حتی اگر خیلی علاقه ای به طعم تلخ قهوه ندارید نیز بتوانید نوشدنی باب میل خود را پیدا کنید.