دسته: پودر کاکائو

معرفی پودر کاکائو بن کافه :

پودر کاکائو، یک ماده غنی و همه کاره، شناخته شده است که باعث شادی و رضایت افراد بی‌شماری در سراسر جهان می‌شود. این پودر خوب که از دانه کاکائو به دست می آید، نه تنها در بسیاری از آشپزخانه ها جزء اصلی است، بلکه نمادی از راحتی، لذت و خلاقیت است. در این مقاله به بررسی تاریخچه پودر کاکائو، فرآیند تولید، انواع و کاربردهای آن در پخت و پز و همچنین فواید بی شمار آن برای سلامتی می پردازیم.

تاریخچه پودر کاکائو :

منشاء پودر کاکائو را می توان در حدود 1900 سال قبل از میلاد مسیح در آمریکای شمالی جستجو کرد، زمانی که تمدن های باستانی مانند اولمک ها شروع به کشت گیاهان کاکائو کردند. مایاها و آزتک ها بعداً دانه های کاکائو را به عنوان هدایای مقدس خدایان مورد احترام قرار دادند و از آن در مراسم مذهبی استفاده کردند. در واقع، مونتزوما دوم، امپراتور آزتک در اوایل دهه 1500، به مصرف مقادیر زیادی نوشیدنی شکلاتی تلخ که از دانه های کاکائو آسیاب شده تهیه می شد، معروف بود.

ورود كاوشگران اسپانيايي به ميزوآمريكا، دانه هاي كاكائو را در قرن شانزدهم به اروپا معرفي كرد. با این حال، تا سال 1828 بود که کنراد ون هوتن – شیمیدان هلندی – دستگاه پرس هیدرولیکی را اختراع کرد که کره کاکائو را از دانه های برشته شده کاکائو استخراج می کرد. این پیشرفت منجر به ایجاد پودر کاکائو خوب شد.

فرایند تولید :

سفر از غلاف کاکائو به پودر کاکائو یک فرآیند پیچیده است که شامل چندین مرحله است:

1. برداشت: غلاف کاکائو با دست از درختان کاکائو که عمدتاً در مناطق گرمسیری مانند غرب آفریقا، آمریکای مرکزی و آسیای جنوب شرقی رشد می کنند، برداشت می شود.
2. تخمیر: دانه ها از غلاف‌هایشان خارج می‌شوند و در ظروف برای تخمیر قرار می‌گیرند – مرحله‌ای مهم که طعم آنها را افزایش می‌دهد.
3. خشک کردن: دانه ها به مدت چند روز زیر نور خورشید یا دمنده های هوای گرم پخش می شوند تا زمانی که بیشتر رطوبت خود را از دست بدهند.
4. برشته کردن: دانه های خشک شده در دمای بالا برشته می شوند تا عطر و طعم غنی و شکلاتی خود را ایجاد کنند.
5. آسیاب کردن: دانه های برشته شده به صورت خمیری به نام مشروب شکلاتی آسیاب می شوند که حاوی مواد جامد کاکائو و کره کاکائو است.
6. فشار دادن: سپس مشروب شکلات با استفاده از پرس های هیدرولیک پرس می شود تا کره کاکائو از مواد جامد کاکائو جدا شود و در نتیجه یک ماده کیک مانند متراکم ایجاد می شود.
7. پودر کردن: در نهایت، کیک به پودر ریز تبدیل می شود، همان پودر کاکائویی که ما می شناسیم و دوست داریم.

انواع پودر کاکائو :

دو نوع اصلی پودر کاکائو در بازار موجود است:

1. پودر کاکائو طبیعی: این نوع دارای رنگ قهوه ای روشن تر و سطح pH اسیدی است که طعمی قوی و تلخ به آن می دهد. این اغلب در دستور العمل هایی استفاده می شود که به جوش شیرین نیاز دارند زیرا با هم واکنش نشان می دهند تا به رشد محصولات پخته شده کمک کنند.
2. پودر کاکائو فرآوری شده هلندی: همچنین به عنوان پودر کاکائو قلیایی شناخته می شود، این نوع از یک مرحله اضافی عبور می کند که در آن با یک محلول قلیایی درمان می شود تا اسیدیته آن خنثی شود. این منجر به رنگ تیره تر، طعم ملایم تر و بافت نرم تر می شود.

موارد استفاده در آشپزی و شیرینی پزی :

پودر کاکائو یک ماده فوق العاده همه کاره است که می تواند در غذاهای شیرین مختلف مانند کیک، براونی، کوکی ها، نوشیدنی های شکلات داغ، بستنی، موس و ترافل استفاده شود. علاوه بر این دستور العمل های کلاسیک، می توان آن را در غذاهای خوش طعم مانند سس مول یا فلفل دلمه ای برای طعم بی نظیری گنجاند.

فواید سلامتی :

پودر کاکائو نه تنها خوشمزه است، بلکه دارای فواید سلامتی متعددی است:

1. آنتی اکسیدان ها: حاوی سطوح بالایی از فلاونوئیدها – آنتی اکسیدان های قوی است که به خنثی کردن رادیکال های آزاد مضر در بدن ما کمک می کند.
2. سلامت قلب: مطالعات نشان داده اند که مصرف منظم محصولات کاکائو ممکن است فشار خون را کاهش دهد و خطر بیماری قلبی را کاهش دهد.
3. تقویت کننده خلق و خو: کاکائو حاوی ترکیباتی مانند فنیل اتیلامین و تئوبرومین است که با تقویت خلق و خو و تقویت احساس شادی مرتبط است.

خرید پودر کاکائو بن کافه :

پودر کاکائو یک ماده لذت بخش است که از آغاز باستانی خود راه طولانی را پیموده است. تاریخچه غنی، فرآیند تولید، تطبیق پذیری در کاربردهای آشپزی و مزایای سلامتی متعدد آن را به یک جزء ضروری در هر آشپزخانه تبدیل کرده است. چه یک سرآشپز باتجربه باشید یا صرفاً کسی که از خوردن شکلات لذت می برد، پودر کاکائو مطمئناً شادی و رضایت را برای جوانه های چشایی شما به ارمغان می آورد.

بن کافه با رویکرد احیای فرهنگ قهوه خوری در ایران از سال 1385 فعالیت خود را آغاز نمود و محصولات این شرکت به دو دسته محصولات مصرفی و تجهیزات و ماشین آلات قهوه تقسیم می‌شود. محصولات مصرفی این شرکت شامل قهوه، شکلات، چای و دمنوش، سیروپ، گرانولا و … می‌باشد.

این شرکت کیفیت در ارائه محصول را مهمترین هدف خود در نظر گرفته است و با این رویکرد اقدام به فروش این محصولات کرده است. همچنین شرکت بن کافه نمایندگی رسمی برندهای لامارزوکو و مالکونیگ در ایران است و شما می توانید انواع و اقسام ماشین آلات و تجهیزات قهوه را با این برند ایتالیایی خریداری نمایید.

برای آشنایی بیشتر با این شرکت می‌توانید به صفحه ” درباره ما ” و یا برای ارتباط با کارشناسان مجموعه می‌توانید به صفحه ” تماس با ما ” مراجعه نمایید.