دسته: دانه کاکائو

معرفی دانه کاکائو بن کافه :

دنیای مسحور کننده دانه های کاکائو، دنیایی است که قرن ها قلب و ذائقه مردم را در سراسر جهان تسخیر کرده است. این داستان تمدن‌های باستانی، تاریخ فرهنگی غنی و تولد لذتی است که مترادف با عشق، آسایش و جشن شده است. این مقاله 600 کلمه‌ای شما را به سفری در چرخه زندگی شگفت‌انگیز دانه‌های کاکائو می‌برد، از آغاز ساده آن‌ها در مزارع کوچک استوایی تا تبدیل آن‌ها به شکلات‌های دلپذیر که قفسه‌های سوپرمارکت‌های ما را زیبا می‌کنند.

خاستگاه و تاریخچه:

دانه های کاکائو دانه هایی هستند که در غلاف درختان کاکائو Theobroma یافت می شوند. این درختان بومی آمریکای مرکزی و جنوبی هستند، جایی که برای هزاران سال توسط مردم بومی مانند مایاها و آزتک ها کشت می شدند. در واقع، کاکائو آنقدر گرانبها در نظر گرفته می شد که اغلب به عنوان نوعی پول در این تمدن های باستانی استفاده می شد.

تا قرن شانزدهم که کاشفان اروپایی مانند کریستف کلمب و هرنان کورتس با این دانه‌ها مواجه شدند، با فرهنگ غربی آشنا شدند. آنها به سرعت به یک کالای لوکس مورد تقاضا در میان خانواده سلطنتی و اشراف اروپایی تبدیل شدند و راه را برای صنعت شکلات چند میلیارد دلاری امروزی هموار کردند.

کشت:

درخت کاکائو Theobroma در مناطق گرمسیری با رطوبت بالا، بارندگی فراوان و دمای ثابت بین 20-32 درجه سانتیگراد (68-90 درجه فارنهایت) رشد می کند. آنها در زیر سایبان درختان بلندتر که از نور مستقیم خورشید سایه می اندازند بهترین رشد را دارند. با توجه به این الزامات محیطی خاص، دانه های کاکائو عمدتاً در 20 درجه شمال یا جنوب خط استوا در کشورهایی مانند ساحل عاج، غنا، اندونزی، اکوادور، برزیل، نیجریه، کامرون و پرو رشد می کنند.

درختان کاکائو پس از سه تا پنج سال شروع به تولید میوه می کنند و می توانند تا 30 سال به تولید میوه کاکائو ادامه دهند. هر درخت 20 تا 30 غلاف در سال تولید می کند که هر غلاف حاوی 20 تا 60 دانه است. برداشت دانه فرآیندی پر زحمت است که شامل بریدن غلاف های رسیده از درختان و شکستن آنها با دست برای استخراج دان کاکائو است.

تخمیر و خشک کردن:

دانه های تازه برداشت شده کاکائو در یک خمیر چسبناک و شیرین پوشیده شده است که قبل از تبدیل شدن به شکلات باید جدا شود. این امر از طریق فرآیندی به نام تخمیر به دست می آید. دانه ها را در ظروف کم عمق قرار می دهند یا روی برگ های موز انباشته می شوند و به مدت پنج تا هفت روز می گذارند تا تخمیر شوند. در این مدت، مخمرهای طبیعی قندهای موجود در پالپ را به الکل و گرما تبدیل می‌کنند که به ایجاد طعم‌های پیچیده مرتبط با شکلات با کیفیت بالا کمک می‌کند.

پس از اتمام تخمیر، لوبیاها را در زیر نور خورشید پهن می کنند تا برای چند روز خشک شوند. این مرحله برای کاهش رطوبت آنها و جلوگیری از رشد کپک در طول ذخیره سازی و حمل و نقل بسیار مهم است. در طول این مدت، کشاورزان باید با دقت حبوبات را با دست بچرخانند تا از خشک شدن یکنواخت اطمینان حاصل کنند.

بو دادن و آسیاب کردن:

به محض ورود به یک مرکز پردازش شکلات، دانه های کاکائو در دمای بین 120-150 درجه سانتیگراد (250-300 درجه فارنهایت) به مدت 30 دقیقه تا دو ساعت برشته می شوند. برشته کردن نه تنها طعم آنها را افزایش می دهد بلکه آنها را استریل می کند و پوسته نازک بیرونی آنها را شل می کند.

پس از برشته شدن، پوسته‌ها طی فرآیندی به نام برشته کردن برداشته می‌شوند و تکه‌های کوچکی از دانه‌های کاکائو خالص به نام «ناب» باقی می‌مانند. سپس این نوک ها به صورت خمیر غلیظی به نام “مشروبات الکلی کاکائو” یا “توده کاکائو” آسیاب می شوند که حاوی مواد جامد کاکائو و کره کاکائو هستند – دو ماده اصلی در تولید شکلات.

برای ایجاد شکلات با بافت صاف با طعم های خوب، سازندگان از فرآیندی به نام کانچینگ استفاده می کنند. مشروب کاکائو با شکر و کره کاکائو اضافی مخلوط می شود در حالی که به طور مداوم آسیاب می شود و برای چندین ساعت یا حتی روزها هوادهی می شود.

در نهایت، با گرم کردن و سرد کردن دقیق مخلوط تا دمای دقیق، شکلات تمپر شده تولید می‌شود. این فرآیند تضمین می‌کند که کره کاکائو کریستال‌های پایداری را تشکیل می‌دهد و به شکلات تمام شده درخشش و ضربه محکم می‌دهد.

خرید دانه کاکائو بن کافه :

سفر دانه‌های کاکائو از مزارع گرمسیری به شکلات‌های مورد علاقه ما سفری پیچیده و جذاب است. این شامل تاریخ باستان، شیوه‌های کشت پیچیده و تکنیک‌های پردازش دقیق است که در طول قرن‌ها به کار گرفته شده‌اند. همانطور که هر لقمه شکلات را می‌چشیم، اجازه دهید از سفر باورنکردنی این دانه‌ها و دست‌های بی‌شماری که در تبدیل آن‌ها به یکی از عزیزترین لذت‌های زندگی کمک کرده‌اند، قدردانی کنیم.

بن کافه با رویکرد احیای فرهنگ قهوه خوری در ایران از سال 1385 فعالیت خود را آغاز نمود و محصولات این شرکت به دو دسته محصولات مصرفی و تجهیزات و ماشین آلات قهوه تقسیم می‌شود. محصولات مصرفی این شرکت شامل قهوه، شکلات، چای و دمنوش، سیروپ، گرانولا و … می‌باشد.

این شرکت کیفیت در ارائه محصول را مهمترین هدف خود در نظر گرفته است و با این رویکرد اقدام به فروش این محصولات کرده است. همچنین شرکت بن کافه نمایندگی رسمی برندهای لامارزوکو و مالکونیگ در ایران است و شما می توانید انواع و اقسام ماشین آلات و تجهیزات قهوه را با این برند ایتالیایی خریداری نمایید.

برای آشنایی بیشتر با این شرکت می‌توانید به صفحه ” درباره ما ” و یا برای ارتباط با کارشناسان مجموعه می‌توانید به صفحه ” تماس با ما ” مراجعه نمایید.